过年期间，面对各种家宴大菜，再怎么美味也让人望而却步。几道色、香、味俱全的清爽凉菜，唤醒你的胃口。
葱油辣炝小乳瓜（2人份）
准备时间
60分钟
制作时间
20分钟
食材
小黄瓜160克,葱丝5克
调料
姜丝5克,葱油5克,干辣椒5克,白醋3克
做法
1.黄瓜洗净,切成6厘米长的段,然后以黄瓜的中心为轴,一分为二,在黄瓜左右两侧各放一支筷子,用刀切成宽2厘米的薄片。
2.将水烧沸,下瓜片焯一下马上捞出过凉,放入较大容器中。
3.锅内放入香油烧热,放入葱丝煸炒出葱香味后马上倒入装黄瓜的容器里,凉后把黄瓜沥干水,放入盘中,放入味精、盐和浸泡黄瓜的葱油拌匀即可。
口感
葱香味浓,脆嫩可口。
建议配酒
嘉斯山珍藏加文拿红葡萄酒
烹饪心得
为了避免黄瓜切断,可以利用筷子作为辅助。
菠菜虾仁（1人份）
准备时间
5分钟
制作时间
5分钟
食材
大虾1个15克,小菠菜30克,香葱5克,大葱5克,姜丝2克,蒜2克
调料
盐1克,香油1克
做法
1.将菠菜洗净,大虾去头去皮备用。
2.在锅中加水,将香葱、大葱、姜丝和蒜放入其中,待水滚后将虾和菠菜放入水中,立即关火,两分钟后将菠菜和虾捞出,放凉。
3.将菠菜去掉汁水,摆入模具中,虾平放于菠菜之上淋上少许香油和盐即可。
口感
菠菜中融入虾的鲜美滋味,虾仁肉质有韧性。
建议配酒
汉诺精选香槟
烹饪心得
把菠菜和虾仁一起下锅煮,可以让菠菜也保有鲜美的口感。
三丝花样拌菜（1人份）
准备时间
10分钟
制作时间
5分钟
食材
胡萝卜50克,紫甘蓝50克,土豆50克
调料
蒜蓉10克,香油2克,盐2克,豆苗少许
做法
1.用搓丝器将胡萝卜、土豆和紫甘蓝切丝,经开水烫过后浸泡于水中。
2.调汁：将蒜蓉、香油与盐调配在一起。
3.装盘，将土豆丝、紫甘蓝丝和胡萝卜丝依次叠放于盘子中,并在四周淋上调料汁。
口感
清淡爽口
建议配酒
贝灵哲庄园白仙芬黛桃红半甜白葡萄酒
烹饪心得
搓好的细丝要放入冷水中,这样不仅可以去除土豆中的淀粉,而且还可以让菜品吃起来清脆可口。
巧拌金针菇（2人份）
准备时间
10分钟
制作时间
5分钟
食材
金针菇100克,青椒20克,红椒20克,莴笋20克
调料
香油3克,葱油2克,盐2克
做法
1.青椒、红椒和莴笋切丝备用。
2.金针菇过水焯熟,放入冷水后拿出。
3.取一个碗,将原材料放入并加入香油,葱油和盐拌匀后盛盘。
口感
金针菇有韧性和嚼劲,彩椒和莴笋清脆可口。
建议配酒
维凡泰苏伟浓白葡萄酒
烹饪心得
金针菇过水焯的时间不宜过长,否则不仅失去里面的营养成分,而且还会影响其口感。
怀庆府铁棍山药（2人份）
准备时间
10分钟
制作时间
5分钟
食材
熟山药250克
调料
蓝莓汁30克,蜂蜜30克
做法
1.将山药放于水中煮熟,马上放于冰水中浸泡。
2.蓝莓汁与蜂蜜一起倒入,慢慢搅匀。
3.山药切成等大条状,淋上调料汁即可。
口感
铁棍山药色正、粉足、质嫩脆,味美的蓝莓蜂蜜汁恰好可将山药的味道带出。
建议配酒
沼泽小溪葡萄园霞多丽葡萄酒
烹饪心得
煮山药时,当水沸腾后要关小火,避免山药煮烂,离火后要马上置于冰水中,可以保持山药的脆感。
柠檬花雕酒醉海螺片（2人份）
准备时间
40分钟
制作时间
10分钟
食材
海螺肉100克
调料
花雕酒10克,香葱段10克,苏子叶3克,香油3克,盐2克
做法
1.海螺烫飞水,去肠肚切薄片,放于花雕酒中浸泡30分钟。
2.将苏子叶切丝,香油与香葱充分搅匀后撒在海螺上,并最后盛放于事先做好的柠檬中。
口感
用花雕酒腌过的海螺,入口有厚重的酒香,还有淡淡的药物味道,海螺肉吸入了柠檬的酸味,更提升了肉质的鲜美程度。
建议配酒
泰亭哲夜曲香槟
烹饪心得
花雕酒有淡淡的、醇醇的香气,可以去除海螺的腥味,海螺片要尽量切薄,容易入味。
东北大丰收（4人份）
准备时间
10分钟
制作时间
10分钟
食材
凉皮200克，心里美萝卜200克，胡萝卜150克，黄瓜150克，香菜10克，熏豆干150克，大葱150克
调料
香油50克，白芝麻10克，芝麻酱200克，醋100克
做法
1．将蔬菜、豆干切丝，然后按不同颜色上盘，摆成圆形，把凉皮放在上面并点缀。
2．把芝麻酱、醋、香油混合后，倒在1上面。
3．最后放上白芝麻即可。
特点
非常清凉爽口的一道菜，内容丰富，各种营养搭配，有趣又有好味道。
建议配酒
宝尚父子博恩古堡白葡萄酒博恩一级葡萄园
烹饪心得
其实完全可以根据自己的喜好来搭配蔬菜，灵活自由。
芥末黄瓜墩（2人份）
准备时间
10分钟
制作时间
60分钟
食材
黄瓜300克，姜20克
调料
白砂糖10克，白醋10克，芥末油30克，芥末酱少许，盐适量，葱白和红辣椒干适量（装饰用）
做法
1．将黄瓜切条后用盐腌制20分钟。
2．把白砂糖、白醋、姜与芥末油混合成糖醋芥末汁。
3．把黄瓜挤干水分，然后放入2中腌渍30分钟。
4．将黄瓜取出并码上盘，点上芥末酱，用葱白和红辣椒干装饰即可。
特点
爽脆的黄瓜酸甜中有着芥末的冲辣，清凉快意，今晚的开胃小菜非它莫属。
建议配酒
飞度园白葡萄酒
烹饪心得
可以随着自己的口味喜好调配芥末汁，但不要将黄瓜在其中浸泡过久，以免影响口感。
