跑窖法篇：原窖法、跑窖法和老五甑法的区别是什么？各自有何优缺点？
跑窖法是指从一口窖池中取出发酵好的酒糟，再经过润粮、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉下曲等工序后，放入另一口窖池中进行发酵的工艺。这种方法就是从这个窖池取出来，再到另一个窖池去。通常情况下，前一个窖池的上层糟会进入下一个窖池的底层，而不会一次性取出整个窖池的糟糟。
跑窖法的优点在于，上一轮的上层糟会成为下一轮的下层糟，而下一轮的下层糟则会成为上一轮的上层糟，这样可以调整糟糟的水分和酸度，提高酒质。而且，操作难度小，蒸一瓶酒时酒精挥发少，便于分层蒸馏、分级并坛等提升酒质的措施。
跑窖法有多个窖池参与发酵，因此窖池之间的风格会相互弥补，使整个酒体的质量更加均衡。跑窖法的缺点在于，不同窖池之间的水分、酸度差异较大，给操作配料带来一定难度，不利于掌握。这就是跑窖法的优点和缺点。
