在一些场合，开启品尝一瓶高级红酒的时候，会有专人来做，还十分讲究仪式感。其实在我国古代，这个步骤也一点都不含糊，尤其在祭祀用酒，或者王公贵族饮酒的重大场合，会有一批专职人员，负责用酒的礼仪，例如酒器的选取，酒品的选择，如何奉酒等等，甚至因为酒在国计民生中的重大地位，还诞生了掌管酒相关事务的官职。
对古人来说，酿酒和喝酒，都是举国大事，是要特别严肃认真来对待的，负责这些事务的人，就是酒官。但和今天的国营酒厂有所区别，酒官是正宗“国家公务员”，职权范围也更广。
商周时期
酒官最初就是诞生于这一时期，最直接的原因，是祭祀文化的发达，和周礼盛行。以酒祭天，以酒成礼，都是举国盛事，酒神圣而事关国体，酒官就应运而生。根据统计，西周时期酒官官职有七百多个，例如：
酒正/大酋：大酋是酒正的别称，执掌有关酒的政令，是所有酒官的头儿。
酒人：周朝设酒人，掌管酿酒事宜，及各类酒的管理，为祭祀活动和重大酒宴备酒。这个官职在当时是很重要的。
酒令/酒监：在周礼盛行的时期，喝酒尤其需要注意仪态，喝醉出丑闹事都是万万不能的，这个官员，是专门监督宴席的饮酒仪式，维持饮酒秩序。这也是行酒令最初的由来。
秦汉之后
秦始皇一统天下之后，建立了更加完善和独立的酒官制度，抛开复杂的官职制度，和这些官职不断演化的过程不说，秦汉之后，我国还有过这些主要的酒官：
酒士：王莽时期设立的官职，每个郡（古代行政区域划分，比县大一点）都有一个酒士，统筹“国营”酿酒事务，不过主要是监督酒税。
秦汉时期，国家层面多次禁酒，多数时候酿酒也是官办，但汉朝起，农业发展刺激粮食增产，酒的产量也大大提高，民间酿酒和饮酒之风屡禁不止，酒不再是王公贵族独享，并不断为国家创收，酒税官就很必要了。
酒丞/酒吏/称酒库丞：这是魏晋南北朝时期的酒官名，叫法很多，不过职责都大同小异，主管酿酒和酒税等。
良酝署令/良酝署丞：隋朝设置了良酝署这个部门，专门负责给宫廷供酒。部门有正、副长官，分别为署令和署丞，部门下面有酿酒的工匠等等，明、清都有良酝署，不过这时官职叫做良酝署署正、署丞。
司酝：也叫作掌酝，是隋炀帝设置的，受良酝署令的领导，是宫廷女官，掌管酒礼，后来唐、宋、金和明朝都保留了这个官位。唐朝的时候，这个官职等级还不低，是个正六品，比九品小官高了好几个级别。
酒坊使：这是唐代设立的官职，职责和隋朝的良酝署令差不多，主管酿造御酒等。
酒务官：宋代设置，主要掌管酒的税收。宋朝初期，对酒的管制非常严格，严禁私人酿酒，后来慢慢开放，酒的政策变成酒的专卖、曲的专卖和税酒三种形式。那时候对酒税的控制很细，在某些方面比我们现在管得都严。
尚酝局典御：同样宋代设置，是尚酝局的主官，一般都有两个，掌管皇宫里酿酒、供酒、祭祀用酒等事务。
御酒房提督：明代设御酒房，专门负责给皇帝和其他皇亲国戚酿酒，这个职位是宦官（太监）来担当。
酒醋面大使：明朝设置酒醋面局，管理皇宫里食用酒醋、粮酱、面豆等物。这个机构也是宦官职位，但和御酒房是不同的体系，互相管不着。
不过，古代还有一个叫做祭酒的官职，尽管有酒字，这个官职却和酒的关系不大。它的本义，是古时的宴席上，需要最年长者以酒祭神来开席，久而久之，就把年长或地位尊贵的人，都称作祭酒。用作官名的时候，祭酒更多表示主管、首席的意思，例如国子监祭酒，意思就是国子监的头儿。
说了这么多古代酒官官职，酒在我们的传统文化和社会上的重要地位可见一斑。实际上，古今中外，酒的重要性有时甚至超乎想象，酿酒和喝酒，真不是那么简单的事情。例如美国几次禁酒引发的社会连锁反应。关于这个问题，之后我们将会细讲，敬请期待！
