1.对酒行业的认知
标杆---茅台
茅台飞天于1915年，北洋政府以茅台公司名义，将土瓦罐包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展，外人对之不屑一顾。一名中国官员情急之中将瓦罐掷碎于地，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，茅台酒终于一举夺冠。
1975年，时任国务院副总理的王震在一次全国性会议上宣布：贵州茅台酒是国酒。
三代酒王
清香型:汾酒
浓香型:泸州老窖
酱香型:茅台
2.白酒起源四大传说
仪狄造酒:据古籍记载，仪狄是夏禹时期的人，他是一名掌管造酒的官员。当时民间有不同版本的酿酒方法，仪狄深入民间，把这些酿酒的方法总结归纳了起来，将糯米发酵形成一种叫醪的东西，利用醪糟制成了黄酒。
仪狄向大禹进献了自己酿制的美酒，一不小心，大禹喝高了，睡了一天一夜。结果好心的仪狄非但没有获得赏赐，反而落了个误国误民的骂名。
猿猴造酒:猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。
洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
杜康造酒:《酒诰》一书曾记载：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方”。杜康年少时以放牧为生，由于平时能够留心周围的小事，才得以发现了制酒的奥秘。杜康将剩饭放置在桑树洞里，秫米也就越积越多，秫米在洞中发酵后，就有芳香的气味传出，这就是酒的做法。这种芳香液体是杜康根据当时正从头上飞过的鸟声命名为酒的。从此，这段记载在后世流传，杜康便成了中国秫酒的发明者，并被尊为酒业的祖师。
上天造酒:李白曾有言：“天若不爱酒，酒星不在天。”在天空之中，有一颗星叫酒旗星，属于狮子座。传说是这颗星的星君创造了造酒的方法，并且把方法传授给了杜康。当然这种说法没有科学依据，有一定的玄幻色彩，不得不说，我们的先人有非常丰富的想象力。
据《史记)记载，早在汉朝的时候，汉武帝刘彻的使臣唐蒙出使南越的时候就曾在南越王的宴会上喝到一种名为“枸酱"的酒，这就是最早的酱香酒的雏形，唐蒙还带了一些枸酱酒回去给汉武帝，汉武帝评价:“甘美之”，后来唐蒙也多次沿着赤水河岸去喝这个酒。后来就有诗人写道:汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳕部来。鲳部指的就是赤水河岸。这个典故就说明了早在汉朝以前，仁怀就盛产酱香美酒。
至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。直到1915年美国旧金山巴拿马万国博览会，茅台酒的发展到了一一个新的高峰，畅销海内外。(茅台镇三巨头:成义烧坊(华茅)、荣和烧坊(王茅)、恒兴烧坊(赖茅)，后被收归国有(1951/1952年)，统一叫:茅台)
3.白酒的基础知识
酒的成分:白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)
溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)
白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。
4.酿酒技术的发展
果酒，乳酒:复单酵酒:以糖发酵
粮食酒:复发酵酒:以糖和淀粉发酵
蒸馏酒:酒精和水的沸点不同
