汉中地处祖国地理版图的“中心”，北倚秦岭，南屏巴山，汉江横贯全境形成盆地，自古气候宜人，物产丰富，有“西北小江南，中华聚宝盆”的美誉。各地移民带来的烹饪技艺使“东辣西酸，南甜北咸”的饮食习惯交汇于此，共同造就了汉中包罗八方、数不胜数的特色美食。其中，汉中浆水酸香醇厚，既可直接食用，也可巧纳各类口味，为米、面、肉、粉等食材添香增奇，变生出不同的吃食种类，深受当地人喜爱。
浆水菜色暗绿，汤色乳白，直接饮用时加少许白糖，便酸甜可口，消暑解热；把绿油油的浆水和葱，用红彤彤的辣椒油炝过，浇到白嫩嫩的面条上，就成了一碗清香四溢、驱乏解腻的浆水面；把浆水分四五次缓缓点进烧开的豆浆形成豆腐，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹稍稍挤压，腐块夹杂着浆水菜，就有了一碗青白如玉的菜豆腐，配以香菜、蒜泥、青椒、豆瓣酱制成的小菜，豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，令人味觉大开。浆水的做法多种多样，且含有丰富的乳酸菌，对高血压、肠胃病有一定疗效，真真是“一缸浆水菜，啥客都能待，一碗浆水汤，能治五劳伤。”
浆水在汉中非常普遍，乡下几乎家家都有浆水菜坛，城里的酒楼夜市，浆水鱼鱼、浆水拌汤层出不穷。近年来，浆水四周常常点缀着一串樱桃或一朵玫瑰，被一圈圈精肉包围在宴席上，占尽色香味的浆水隆登大雅之堂，一大盘端上来很快便一扫而光。
浆水的制作并不复杂。它的原料芹菜、白菜、包包菜、雪里红均是不值钱甚至粗口味的野菜，选择其中的一种或几种洗干净切成段，在沸水中稍烫一下即出锅，与此同时开始制浆，在锅中加水烧沸，手持长筷，边搅动边撒入面粉，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷。做浆水的盛具，陶罐最佳，玻璃容器亦可，把热水抄过的菜晾凉后倒入，再倒入同样晾凉的面汤，加少许盐，用干净筷子搅拌均匀，盖好盖子，静等发酵。若加入一小碗以前做好的浆水汤做引子，浆水便酸得更快，一般放置四、五天即可食用。
天气转凉的季节，母亲总会做一盆青绿黄亮的浆水菜，入坛后隔三差五浇点热面汤，捞浆水菜时，浆水酸酸的清香味道溢满了厨房。母亲是不让小孩在厨房里随便捞浆水菜的，接触浆水所用的容器、筷子、舀勺都必须用开水烫过，不带半点油腻。在我的记忆里，浆水菜那么神秘，甚至令人产生一种敬畏的感觉！
相传楚汉相争时，汉中城中幺儿拐一对夫妇开了一家小面馆。一日，忽闻家中岳母病重，小两口着急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸内，妻子情急之下又把锅里的剩面汤也倒进了缸里，便匆匆关店渡江而去。几天后，小两口刚返店，就见一老一壮两位先生进店，喊着要吃面。店主去缸里取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主顺势将面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上油泼辣子，端给客人。两人一尝，连声称赞，说此面集酸辣香于一碗，又各续了一碗。店主为讨欢心，便躬身说：“请客人给取个名字吧。”老者应店主请求，说：“它稠似水浆，就叫它浆水面吧”。店主连声叫好。原来老者就是谋臣萧何，壮年人就是汉王刘邦，至今汉中还流传着一个歇后语“幺儿拐的浆水面——连吃带续”。
俗话说，“生成的口味养就的嘴”，汉中人回到家乡总想吃一碗酸香的浆水解解乏，离家时也常带上些浆水，浆水菜已经成为汉中人寄托思乡之情的家乡味道。我从来不拒绝异乡的口味，也曾南下东去，算是走过一些地方，可我的浆水情结随着时间的流逝反而愈发强烈，我想，身为汉中人，大概总也跑不出这酸香醇厚的记忆，就象汉中盆地总也跑不出秦岭和巴山的怀抱，谁让我是汉中人呢？
