近几年，“酱酒热”这个词闯入人们的视野。酱酒为什么会火？这个问题已经被专家解读得五花八门了。事实上，追本溯源，一款酱香好酒为什么能够赢得市场的认可，离不开其酒质。而酒的品质从何而出？答案是工艺。
作为酱酒市场上的重量级一员，茅台酱香酒品牌价值自然不用多说，而如此夺目的品牌价值背后是多少代人兢兢业业一步一步深耕而得到的。从现实来看，自茅台酱香酒纵横酱酒市场以来，许多酒厂都纷纷效仿茅台酱香酒，来争得酱酒市场席位，然而却始复制不了茅台酱香酒的传奇之路，茅台酱香酒缘何“不可复制”？这还要从茅台酱香酒的酿造工艺说起……
历史悠悠，沉淀出岁月的味道
据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”，这也便是酱香型白酒茅台酒的前身。而据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》中的资料显示，在公元1599年，茅台就有了酿酒的正规作坊。而茅台酒独特的回沙工艺也是在这个时候基本形成。从茅台酒的发迹史来看，茅台酒凝聚了历史岁月的沉淀，
匠心独秉，催动了超级品牌的诞生
坊间一直流传着一句话：一方水土酿一方好酒，由此可见自然地理环境因素对酿出来的酒质起着至关重要的作用。而茅台镇自带天然自然环境优势，酿出来的酱香酒具有不可比拟性的特点。在原料采集方面，茅台酱香酒所采用的就是以茅台当地独有的有机高粱、冬小麦及赤水河天然无污染的水为原料。如果说茅台酱香酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么其精湛的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
众所周知，酱香酒的生产周期为一年，那么在这一年里，酱酒需要经过多少重步骤才能成型？茅台酱香酒又是如何炼就成优质酱酒的呢？
茅台酱香酒采用茅台酱香酒传统酿造技艺
遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，是世界上最古老最复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。每年的端午制曲时节，茅台酱香酒都在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”大曲，有效地刺激了微生物的生长环境。在高温制曲方面，保证大曲在发酵过程中最高温度达60℃以上，形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。之后还要经过高温堆积、高温馏酒、精心勾兑等步骤才完成一瓶好酒的酿造全过程。俗话说：好酒三分靠酿造，七分靠储存，茅台酱香酒在长期贮存中，采用陶坛作为贮存器具，分型分级贮存，基酒贮存3年以上。且全程不添加任何非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，达到了色、香、味的完美融合，最终酿造出了纯正的酱酒佳酿。
茅台酱香酒向来有十大工艺之说
一年一个生产周期；两次投料、两种发酵；三种典型体：醇甜、窖底、酱香，以及“三高”工艺：高温制曲，高温堆积、高温接酒；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次发酵；九次蒸煮；十种独特工艺。因此，对于集十大独特工艺之法于一身的茅台酱香酒，它本身就诠释了一种独到的匠心，而数百年以来，仍能秉持这份匠心，实属不易。
由此这就不难理解一个现象了，为什么出身一样来自茅台镇，有的酱酒卖十几块，有的酱酒卖好几百，除了品牌溢价的客观因素外，更主要的还是来自于酿造工艺的成本消耗。而茅台酱香酒在做到对每一步酿造过程的精准把关外，它更是做到了对中国酒文化的一种传承与弘扬。
现在，茅台酒已经与茅台酱香酒形成了双轮驱动的局面，一个扛起了高端酱酒的市场旗帜，一个引领了大众酱香的行业大势，这说明茅台酱香酒强大的品牌势能正在逐渐迸发出来。而随着茅台酱香酒品牌价值的复苏与回归，茅台酱香酒背后的酿酒工艺价值更应该被充分挖掘出来，传播开来，以此强化出茅台酱香酒的稀缺性，这将为茅台酱香酒未来发展提供背书，将中国传统的酱酒工艺文化推向世界。
