20年代，蚌埠始有酿酒槽坊，主要生产大曲酒。当时凭经验勾兑，以原酒加水看酒花而定，其成色一般在50度以上。
民国38年（1949年）蚌埠解放，6月公营蚌埠酒厂开工，至年底即生产白酒59吨，产值4.5万元。1958年兴建酒精厂，同时规划啤酒生产，当年生产粮食酒精17吨，翌年啤酒亦酿成。1959年，全市饮料酒产量上升到2573吨。1960年开发出冷饮制品。1961年处于经济困难时期，粮食减少，饮料酒年产量下降到877吨。
党的十一届三中全会后，除扩大酒精和饮料酒生产外，陆续开发出果糖饮料、果汁饮料等产品。饮料酒产量，1980年底突破1万吨，1982年突破2万吨，1984年突破3万吨，达3.37万吨。1985年，该业有7户企业，职工2486人，饮料酒产量3.39万吨，其中，白酒2.16万吨，啤酒1.09万吨，葡萄酒10吨；非酒精饮料3033吨，冷冻饮品635吨；粮食酒精2.17万吨。行业年工业产值6848万元，产品销售税金1094万元，利润989万元。
蚌埠市1949～1985年酒精、饮料酒产量表单位：吨
（一）饮料生产设备
解放前到解放初期，酿酒均采用马拉石磨破料，人工送料入池发酵，人工烧制，体力劳动强度很大。1954年始购进一台羊角式破碎机，取代人工破料。1959年始生产啤酒，设备也很简陋，糖化锅为木质结构，搅拌、耕糟、出糟均为人工操作。
60年代后，酿酒生产改人工明火烧酒为使用锅炉蒸汽，晾渣、翻渣、制作酵母等均使用机械；70年代初，啤酒生产的木质糖化锅改用钢材制作，制冷使用冷冻机，啤酒灌装使用灌装机。到1979年，啤酒糖化采用四锅复式设备，洗瓶、灌装、压盖、杀菌、贴标签均实行机械化流水作业。
进入80年代，酿酒生产实现半机械化；啤酒生产引进罗马尼亚灌装线一条，机械化程度提高；碳酸型和非碳酸型饮料生产也基本实现机械化。1985年，该业动力机械总能力7534千瓦，工业设备原值1992.8万元。其中，80年代设备占81.5％，进口设备占7.4％。
（二）饮品选介
大曲酒蚌埠酒厂出品，50年代起投产,陆续有蚌埠大曲、头曲、龙湖特酿、皖酒、高粱大曲等品种，均以优质高粱为主料，以小麦、豌豆作曲料，经发酵、陈化老熟后，精心勾兑而成。产品分浓香型与酱香型两种。其中，龙湖特酿为1979年研制的高档产品，采用国内名酒生产工艺酿制，年产量10吨。龙湖特酿分别采用浅蓝和白色鸭式壶瓷瓶包装，造型古朴。1981年，蚌埠牌60度大曲酒获省优称号。
蚌埠白酒蚌埠酒厂出品，有30多年的生产历史。1978年，酒厂按新工艺生产，虽主要原料为山芋干，但经精心勾兑，醇香可口，具有独特风味。1979年，在省内同类产品评比中被评为优质白酒，1981年获省优证书。该酒年产量在2万吨以上，居全国同行业产量之首，畅销全国20多个省、市、自治区。因其价格低（每公斤出厂价2.02元），酒味好，被誉为“大众茅台”。1984年11月，在国家轻工业部举办的全国酒类质量大赛中获铜杯奖，并被评为部优产品。同年，赵紫阳总理来蚌埠曾品尝该酒，甚为赞扬。陕西省西安市莲湖区某用户曾赋诗写道：“蚌埠白酒醇浓厚，埠内埠外传美名。白酿一盅乐陶然，酒后余香兴无穷。香气袭人令我醉，飘然欲仙颊微红。四季适饮美佳酿，方舒筋骨老还童”。
汽酒1980年由第二酒厂出品，主要有香槟酒、雪梨汽酒等7个品种，均采用优质水果原汁和糖浆为原料，充入适量二氧化碳精制而成。产品具有果类维生素的自然香味，能生津解暑。其香槟酒，曾获市1984年明星产品三等奖，雪梨汽酒获省优质产品称号，年产近千吨。产品除畅销省内外，还销往甘肃、河北、青海等省。
啤酒酒精厂出品，1959年起投产，陆续生产有12度和10.5度啤酒，另有6度甜啤酒。产品以大麦、大米、酒花为主要原料，采用传统工艺酿制，理化指标达轻工部一级啤酒标准。1984年，珠城牌啤酒获部优、省优称号。产品销往省内及北京、河北、河南、福建等省、市。
黄山可乐1983年由果糖饮料厂研制成功，系碳酸型饮料中主要品种，是国内首先利用果葡糖浆配制而成的高档饮品。产品风味独特，酸、甜、麻、辣、香五味俱全，曾获蚌埠明星产品一等奖、省轻工优秀新产品奖、全国轻工优秀新产品奖，1985年获部优称号。包装采用瓶装，每瓶250克。
管状饮料1983年由果糖饮料厂利用果葡糖浆配制成功，属非碳酸型饮料，口味别致，香味纯正，酸甜适中。因采用管状包装，携带方便，适于运动员和旅游者饮用。产品曾获华东8市名特优新食品“群众欢迎奖”和全国儿童生活用品“金鹿奖”。该饮料每支重200克。
（三）饮料作坊、工厂
20年代，有杏花村、振源公、鼎昌源等名号手工槽坊。民国19年(1930年)开办的福昌槽坊，佣工10人。至民国38年初，有作坊8户：源昌酒厂，位于胜利路4号，佣工6人；源康槽坊，位于中山街207号，佣工9人；源康酒厂，位于中平街29号，佣工12人；广和酒厂，位于经三路88号，佣工13人；福海酒厂，位于经三路15号，佣工12人；振源公酒厂，位于升平街34号，佣工15人；福昌酒厂，位于太平街40号，佣工10人；源成酒厂，位于纬四路45号，佣工11人。
解放后，1949年即建有公营酒厂。1958年至1960年，又先后建成酒精厂和冷饮厂。党的十一届三中全会后，除兴建几家饮料厂外，原机械行业的铁合金厂和铸造厂也转产酿酒。
1985年，市有饮料制造企业7户。其中，白酒制造业2户，冷饮品制造业1户，汽水制造业1户，果汁饮料制造业1户，其他饮料酒制造业2户，依次为酒厂、酒精厂、饮服公司淮北冷饮厂、果糖饮料厂、糖业烟酒公司饮料食品厂、第二酒厂、果酒罐头厂。
蚌埠酒厂市一轻局下属全民所有制小型企业，位于涂山路96号，占地面积6.7万平方米，房屋建筑面积3.4万平方米。民国38年，老红军战士王怀堂由皖北人民行政公署来到刚解放的蚌埠，协助市政府税务局筹建该厂。根据国家对酒的专酿政策，4月至6月收买了源昌、振源公、西源康3家酒坊，成立公营酒厂，10月又接收其他全部私营酒厂，在泗水桥附近建厂，占地面积1440平方米。1952年底，工厂更名为安徽省蚌埠酒厂，隶属省工业厅，1956年移交给市轻工局，翌年改为地方国营。1957年，国家投资37万元，选址于张公山脚下建设新厂，1960年投产。1961年与相邻酒精厂合并，对外称蚌埠酒厂，1970年又对外称蚌埠酒精厂。1972年两厂分开。1976年至1985年，国家和企业先后4次投资596万元，对工厂进行改造，变手工生产为半机械化生产。党的十一届三中全会后，企业在改革中突破酒的专卖限制，实行自销，使生产大幅度上升，产量由1979年的4769吨上升到1985年的2.16万吨，年均增长28.3％；实现利税年递增率在11.5％。主要产品蚌埠牌白酒，1984年产量达22453吨，居全国同行业厂家产量之首。该厂自建厂到1985年，固定资产投资累计616.4万元，实现利税总额7597.3万元，是投资额的12倍。1985年，工厂固定资产原值610万元，净值441万元，动力机械总能力2675千瓦，工业设备原值203.8万元，主要设备有工业锅炉3台10蒸吨，酿酒设备111台。全厂职工917人，生产浓香、酱香型酒5大类30多个品种，年工业产值3500万元，产品销售税金653.6万元，利润434.4万元。
