适合长期收藏的勃艮第红酒主要在特级酒庄及在夜丘的一些一级酒庄可以找到，正如夜丘其名，“夜”预示着这里的葡萄酒可以在黑暗中慢慢走过它们适合长期保存。
金丘位于第戎南边，由南边的伯恩丘与北边的夜丘组成。拜风土条件的偏爱，夜丘的黑皮诺葡萄酒闻名于世。由黑皮诺酿造的葡萄酒更以在酒窖中长久储藏名扬全球。它们的王牌在于坚实的酒体结构，饱满、有力、质感、和谐，并散发出异常丰富的酒香。这些品质使得一级酒庄和特级酒庄的葡萄酒能够长久收藏，其中一些最好的年份酒甚至可以超越20年。另外，夜丘的葡萄酒都喜爱酒窖，特别是香贝天(Chambertin)产区及其特级酒庄、伏旧园(Clos-de-vougeot)、蜜思尼(Musigny)、艾瑟索(échezeaux)、大艾瑟索(Grands-échezeaux)、沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)的特级酒庄，还有罗曼尼·康帝(Romanée-conti)特级酒庄。
相比较，南面的伯恩丘的葡萄酒收藏时间中等(一般10~15年)。当然也有例外，比如科通(Corton)和一些玻玛(Pommard)葡萄酒。这些葡萄酒佳酿口感相当强劲，富含单宁，由于酒香馥郁，跟野味佳肴堪称绝配。
香贝天产区和葡萄园：对于法国著名作家大仲马(AlexandreDumas)而言，“没有什么比在一杯香贝天葡萄酒中沉思”畅想更加瑰丽的未来了。这是对这款葡萄酒诗意的描述，也道出了这里的葡萄酒与众不同的风格:香贝天、香贝丹·贝日庄园(chambertin-clos-de-béze)、哲维瑞·香贝天以及其他特级酒庄的葡萄酒其深厚色泽，说明了它们具备强大的潜藏潜力(可以到25年或30年)。酒炖嫩炸鸡(lecoqauvin)是它们经典的搭配，除此以外，它们还能搭配许多菜式:年轻一点的酒搭配羊脊肉或者布雷斯鸡(PouletdeBresse)，陈年一点的搭配烹法羊腿肉(gigotd’agneau)、腌菜、血鸭(CanardauSang)、蘑菇、奶酪等。
其他特级葡萄园【如朗贝雷园(clos-des-lambrays)拉罗什园(clos-de-laroche)、圣·丹尼园(clos-saint-denis)、大德园(clos-de-tart)】的葡萄酒出自邻近产区墨黑·圣丹尼，紧邻香贝天。
伏旧园及蜜思尼：一个葡萄园、一款葡萄酒、一个城堡、一个极好的酒窖。伏旧园的历史可以追溯到1110年，西多会('abbayedeCiteaux)修道院的僧侣修建了这座葡萄园。伏旧园(ClosdeVougeot)成功地将赋予春天气息的酒香与地道的勃艮第干红强劲丰腴的特性完美融合。其峰年适饮期出现在10~30年之间，好年份的时间会更长。
另一个特级酒庄就位于伏旧园附近即蜜思尼，酿造的酒适合长久收藏，而香波·蜜思尼和它知名的一级酒庄爱侣园(Amoureuses)出产的葡萄酒，收藏年限则稍短(大约15年)。
维森·罗曼尼(Vosne-Romanée)特级酒庄：罗曼尼·康帝酒庄(DRC)是举世瞩目的酒庄，在葡萄酒世界中拥有至高无上的地位，罗曼尼·康帝红酒可能是世界上最伟大的红酒。其塔希(Latache)、罗曼尼(Romanée)和李其堡(Richebourg)，维森·罗曼尼的特级葡萄园出产的葡萄酒结合了力度与自身特性，兼具柔软及优雅，亦闻名于世。这些葡萄酒无可估量，难以分级。在配餐上，它们不仅可以搭配饕餮盛宴，还可以搭配极其简单的食物，比如盘煎鹅肝(foiegrasjustepoele)或者烤牛肉土豆泥(rosbifpuree)等。
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