通过葡萄品种
我们可以判断一款酒的基本风味
葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的
也是葡萄酒风味的灵魂所在
御太酒业创始人方惠德先生在澳洲葡萄庄园
目前，欧洲有1000多个葡萄品种
其中酿酒葡萄品种就有100多种
今天，我们就来聊一聊主要的酿酒葡萄品种
通常情况下
红葡萄酒一般采用果皮为蓝黑色的葡萄
白葡萄酒则多使用黄绿色的白葡萄
红葡萄酒专用葡萄品种
原则上，红葡萄酒使用果皮为蓝黑色的黑葡萄。
代表：赤霞珠、梅尔诺、黑皮诺、西拉/西拉斯、圣祖维斯
白葡萄酒专用葡萄品种
原则上，白葡萄酒使用果皮为黄绿色的白葡萄，也有灰色、粉色果皮的葡萄。
代表：霞多丽、长相思、灰皮诺、威士莲、白诗南
别名
在葡萄品种中，即使是同一品种，在不同的国家和产区，也会有当地固有的名称，这就是别名。
如PiontNoir（黑皮诺），还可以叫做（德国）、PinoNero（意大利）。
红葡萄酒专用葡萄品种图鉴
赤霞珠
味道浓郁，被世界各地广泛种植的人气品种。
原在法国波尔多地区左岸种植，并被酿造成知名酿制酒，如今在世界各地被广泛种植，是红葡萄酒专用的代表性品种。喜好排水能力强的沙砾质土壤和温暖干燥的气候，晚熟，具有醋栗和黑莓的香气，丰富的丹宁，酿制而成的葡萄酒味道浓厚悠长，同时，酸涩的滋味令人心旷神怡。
在波尔多地区，多将梅尔诺与赤霞珠搭配使用，而在美国加利福尼亚和智利等新世界，多以单一品种形式进行酿制。
代表性产地
法国波尔多地区的左岸
美国加利福尼亚的纳帕、索诺玛
智利的中央山谷
意大利托斯卡纳地区的保格利
推荐酒款
塔珀赤霞珠干红葡萄酒
黑皮诺
香气度高、酸味宜人、口感细腻且充满诱惑力的红葡萄品种。
以法国勃艮第地区为代表，作为红葡萄酒的专用知名品种，与赤霞珠形成双壁。喜好寒冷的气候和石灰性黏土质土壤，种植起来难度系数较高。色泽明亮澄清，酸味宜人，丹宁稳定，以木莓和黑醋栗为首的华丽香气，让人闻之心情愉悦。
以单一品种形式进行酿制，能够微妙的反映出风土条件（土壤和气候风土）的不同，这也是黑皮诺广受欢迎的秘密。
代表性产地
法国勃艮第地区的科多尔省
新西兰的马丁堡
美国的俄勒冈州
德国的巴登地区
梅洛
酒体饱满、果味浓郁，口感圆润，充满魅力。
原产自法国波尔多地区的黑葡萄品种，是波尔多右岸（庞马洛、圣埃米隆地区）的主要品种，喜好含水性强的粘土质土壤，比赤霞珠成熟时间早。
与赤霞珠相比，果实偏大，果皮薄，丹宁柔和，果味明显，具有洋李子和蓝莓般的风味，口感醇厚圆润。在全世界大面积栽培，包括日本长野县盐尻市一带。
代表性产地
法国波尔多地区右岸
美国加利福尼亚的纳帕和索诺玛
意大利的弗留利.威尼斯朱利亚
日本长野县盐尻市一带
西拉
香浓强劲，以辛辣感见长，熟成的魅力无法抵挡。
原产自法国北部罗纳河谷地区，喜好温暖而干燥的气候，葡萄酒色泽深红，味道浓郁辛辣。黑果实中夹杂着野性的芬芳，丹宁强劲，熟成时间较长。
在另一代表性地区澳大利亚，也被叫做“西拉子”，其果味浓缩性强，富有弹性，随着酿造方法不同，个性也伴有差异。
代表性产地
法国北部罗纳河谷地区
澳大利亚的巴罗萨谷
美国加利福尼亚的帕索罗布尔斯
阿根廷的门多萨省
推荐酒款
塔珀西拉干红葡萄酒
圣祖维斯
酸味浓郁、味道清新，意大利的葡萄品种。
在意大利种植面积最大的葡萄红葡萄酒专用品种，尤其是以托斯卡纳为中心的中央地区。具有洋李子和梅干的酸味，酿制的葡萄酒果味清新，与丹宁保持完美的平衡，口感柔滑，随着酿造的方法不同，葡萄酒的风味也有所不同。
代表性产地
意大利的托斯卡纳
意大利的艾米利亚.罗马涅
法国的科西嘉岛
美国加利福尼亚的部分地区
格连纳什
在法国南部和西班牙广泛栽培，与其他品种搭配酿制效果更佳。
喜好温暖干燥的气候，在西班牙又被称为“加尔纳什”，控制产量的话，酿制的葡萄酒果味浓郁，具有浓缩干。在罗纳河谷南部，常与西拉和慕合怀德混合酿制，而在西班牙，常与丹魄混合酿制。
代表性产地
法国南部（包括罗纳河谷南部）
西班牙的普里奥拉托
西班牙的卡拉塔由
澳大利亚的南澳大利亚州
品丽珠
喜好寒冷气候，口感柔滑，品质优雅。
赤霞珠的父系，比赤霞珠轻盈，香气幽雅、口感柔滑，风味与赤霞珠类似，色泽较淡，丹宁很少，喜好寒冷气候，熟成时间短。
在法国卢瓦尔河谷地区作为单一品种酿造，所酿制的葡萄酒具有药草和青草的香气。
代表性产地
法国波尔多地区的圣埃米隆
法国的卢瓦尔河谷地区
纳比奥罗
丹宁和酸味饱满，酿造出意大利葡萄酒之王。
在意大利北部的皮埃蒙特，酿造出了号称意大利葡萄酒之王的巴罗洛、芭芭莱斯科。Nebbiolo属于晚熟品种，含有大量的强劲酸味和丹宁，色泽较深，经过长期的熟成，产生玫瑰、紫罗兰、松露、雪茄烟等复杂香气，充满魅力，对种植条件比较苛刻，在其他地区很难栽培成功。
代表性地区
意大利北部的皮埃蒙特（巴罗洛、芭芭莱斯科地区等）
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丹魄
酸味惊艳、风味浓郁，西班牙的知名品种。
在西班牙全境几乎都有种植栽培，堪称品质的典范，生长周期快，色泽深，适合酿制长期熟成的红葡萄酒。口味丰富多变，具有悉尼浓郁的风味，让人惊艳的酸味和雪茄烟的香气。在里奥哈地区常与加尔纳什混合酿制。
代表性产地
西班牙的里奥哈地区
西班牙的里贝拉杜罗地区
佳美
拥有迷人的香气和果味。
佳美主要用于酿造勃艮第地区南部的博若莱红葡萄酒，其具有草莓及木莓、紫罗兰等迷人香气，口感柔和，果味清香圆润，几乎没有任何涩味。
适合早饮的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）非常知名，它具有博若莱10村专属的果味，风味芳醇，魅力十足。
代表性产地
法国勃艮第地区博若莱产区
仙粉黛
美国的固有品种，草莓般的甜蜜香气。
Zinfandel据说是与意大利南部的普里米蒂沃源于同一品种，但如今几乎成为美国的固有葡萄品种，具有熟成的草莓般的甘甜香气，果味度高、果肉肥厚、丹宁温和，伴有辛辣风味，易上口，酿制成的葡萄酒样式多样，其中包括中甜口味的玫瑰红葡萄酒。
代表性产地
美国加利福尼亚的门多西诺
美国加利福尼亚的赛乐山脉
麝香.蓓蕾玫瑰
独特的甘甜果香，日本独有的红葡萄酒品种，日本最受欢迎的酿酒葡萄品种。
上世纪20年代由有着“日本葡萄酒专用品种之父”之称的川上善兵卫将美洲种葡萄蓓蕾种与欧洲种葡萄汉堡麝香杂交而成的品种，具有个性化的甘甜果香、独特的土香、稳定的香草气，口感柔和。
代表性产地
日本新潟县上越市岩之原
日本各个葡萄酒产地
白葡萄酒专用葡萄品种图鉴
霞多丽
最受欢迎的白葡萄酒专用品种，根据产地和酿造手法不同，所酿造的葡萄酒风味各有不同。
原产于法国勃艮第地区，品种适应性强，如今在全世界均有栽培和种植，没有品种固有的鲜明风味，根据产地的气候和酿造手法的不同，彰显着非凡的独特个性。
譬如在寒冷的产地和气候温暖的产地，热带水果风味和香气的质感也会有所不同，酿造出的酒风味缜密，与酒樽桶香结合的恰到好处，产生坚果和香子兰的风味，喜好易产生酸味的寒冷气候。
代表性产地
法国的勃艮第地区
美国加利福尼亚的索诺玛海岸
澳大利亚的亚拉谷
南非的斯泰伦博斯
推荐酒款
奔富酒园寇兰山霞多丽
长相思
迷人的柑橘系芳香，独特的酸味让人心旷神怡。
作为单一品种的葡萄酒，在法国卢瓦尔河谷及新西兰等气候比较寒冷的产地非常知名，该品种酿成的白葡萄酒清爽宜人，具有青草般的绿色芳香和柑橘类的香气，酸味清爽，浓缩型强，在比较温暖的产地完全成熟后，就会散发出葡萄的果香，所酿造的酒是属于早饮类型，在波尔多地区，长相思多余赛美容混合酿制，从而加强了酒体。
代表性产地
法国卢瓦尔河谷的上游流域
法国的波尔多地区
新西兰的马尔堡地区
意大利的弗留利.威尼斯朱莉亚
威士莲
白色的花瓣，蜂蜜香气中夹杂着水灵的酸气，充满透明感的高贵品种。
在品质上与霞多丽并驾齐驱的白葡萄酒专用高贵品种，在德国葡萄酒种植中占据着最重要的位置。白色的花瓣，散发出蜂蜜般的沁人香气，独特的清香别有一番魅力。
在熟成的过程中，夹杂着少许石油般独特的气味，细腻的表现出产地的风土和土壤的矿物质感，从烈性口味至甘甜口味，应有尽有，除德国外，威士莲也多喜好易于产生清爽酸气的寒冷气候。
代表性产地
德国的摩泽尔河/莱茵高地区
法国的阿尔萨斯地区
澳大利亚的瓦豪地区
澳大利亚的嘉拉谷
推荐酒款
古德姆雷司令白葡萄酒
白诗南
独特的蜂蜜香和丰裕的酸味，从辛辣口味到贵腐口味应有尽有。
在法国的卢瓦尔河谷中部流域，Cheninblanc品种的个性得以充分发挥。Cheninblanc可酿制从辛辣口味至微辣、中甜、甜、极甜、气泡葡萄酒，范围十分广。具有湿润麦秆和蜂蜜般的甘甜香气，优雅的贵腐葡萄酒伴随着充分的酸味，堪称名品。该品种在美国的加利福尼亚和南非地区也被大量栽培，但主要酿制口感轻快的日常葡萄酒。
代表性产地
法国的卢瓦尔河谷中部流域
南非
美国加利福尼亚的中央山谷
新西兰
琼瑶浆
拥有玫瑰和荔枝的华丽香气，喜好寒冷的芳香品种。
在法国的阿尔萨斯地区种植栽培面积最广，堪称四大高贵品种之一。玫瑰和荔枝的清新华丽香气是其明显的特则会那个，所酿造的葡萄酒酒精和酒体较强，酸味稳定，回味无任何果味，极富个性，另外，通过迟摘或腐化产生的甘甜口味，伴随着微微的苦味，产生令人沁人心脾般的纯净优雅，该品种喜好寒冷气候和粘土质土壤，在意大利北部、澳大利亚等地亦有栽培。
代表性产地
法国的阿尔萨斯地区
意大利的特伦蒂诺.上阿迪杰
澳大利亚
德国的法尔兹/巴登地区
灰皮诺
复杂感十足的“灰色”品种，馥郁的酒体和烟熏味。
最初是黑皮诺的变种，属于灰色果皮的“灰色”品种，是法国阿尔萨斯地区四大高贵品种之一，倘若控制其产量，酿造的葡萄酒便会散发出一种复杂感十足的味道——馥郁的酒体中夹杂着蜂蜜般的香气、烟熏味、桃子和杏子的果香、浓缩的矿物质感及轻微的苦涩感，在意大利被称为“PinotGrigio”，酿制成的葡萄酒浓缩度不高，但馥郁度恰到好处，清爽的酸味伴随着微微的苦味。
代表性产地
法国的阿尔萨斯地区
意大利的弗留利.威尼斯朱莉亚
德国的巴登地区
美国的俄勒冈州
赛美蓉
酿制成优质的贵腐葡萄酒，酒体饱满，具有熟成能力。
常用于贵腐葡萄酒，波尔多地区的苏德恩白葡萄酒的专用品种。果皮较薄，容易产生贵腐菌。所酿造的葡萄酒酸味较低、香气淳朴，但酒体浓厚、口味柔和，熟成后口味既复杂又浓烈，作为单一成分的辛辣口味葡萄酒产地，澳大利亚的猎人谷非常知名。
代表性产地
法国波尔多地区（甘甜口味、辛辣口味）
澳大利亚的猎人谷
麝香
口感水灵清爽，酿制而成的葡萄酒昧味甘甜。
麝香葡萄有很多亚种，被称为“小粒麝香”的品种所酿制的葡萄酒尤为高贵，有其酿制的葡萄酒散发出麝香和白色花瓣的香气，口感水灵清爽，如蜂蜜般的甘甜香气和水果的芬芳配合得十分进口，清新的口味油然而生，在阿尔萨斯地区还有烈性口味的麝香葡萄酒。
代表性产地
法国罗纳河谷地区的伯姆维尼斯产地
意大利的皮埃蒙特州阿斯蒂地区
慕斯卡德
柑橘系香气和清爽的酸气，与鱼贝类食物搭配饮用风味十足。
该品种主要栽培于法国的卢瓦尔河谷河口流域的南特产区，酿制而成的葡萄酒酒体很轻，但有着柠檬的柑橘系香气，以及洒脱清爽的酸味，配上牡蛎或新鲜的鱼贝类一起食用，则绝妙万分。
代表性产地
法国罗纳河谷地区的南特产区
白皮诺
灵气十足，用于酿制可轻松上口的烈性葡萄酒及起泡性葡萄酒。
该品种是黑皮诺的变异品种，在意大利被称为“PinotBlanco”，在德国、澳大利亚被称为“Weissburgunder”，其香气稳定，属于早熟类型，酿制而成的烈性白葡萄酒酒体柔和，灵气十足，在澳大利亚亦被酿制成馥郁的贵腐葡萄酒，而在法国阿尔萨斯和意大利则属于起泡型葡萄酒使用的品种。
代表性产地
意大利的特伦蒂诺.上阿迪杰
澳大利亚的瓦豪地区
维奥涅尔
令人陶醉的杏香、桃香、白色的花瓣香。
杏、桃、白色花瓣、热带水果般的香气令人陶醉，其酿制的葡萄酒酸味稳定，酒体偏重，如果使用酒樽，又会产生辛辣味。该葡萄品种适合在干燥温暖的气候种植，未熟成时饮用效果更佳。
代表性产地
法国罗纳河谷的孔德里约
美国加利福尼亚的百索罗布
甲州
具有柑橘般的水灵和透明感，日本固有的欧洲品种。
日本固有的欧洲种葡萄专用品种，果皮呈粉色、粒大，一直以来，人们皆认为它的酸味和果味均不突出，浓缩型差，但近年来品质得以快速提升，所酿造的酒在保持清澈透明的同时，口感纤细，带有些许苦味，非常适合与和食搭配饮用。
代表性产地
日本的山梨县甲州市胜沼
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